五臺山百日參是山西省忻州市五臺縣的特產。五臺山百日參是引進日本“新黑田五寸人參”經多年精心馴化栽培的一種胡蘿卜新品種。味甘、微苦，果實中富含多種類型的人參皂甙、氨基酸、蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅等人體必需微量元素。

 “五臺山百日參”是引進馴化日本“新黑田五寸人參”并經多年精心培育而成的一種類胡蘿卜新品種。由于胡蘿卜別名“小人參”，生長期約為100天，由五臺山地區農技人員引種培育而成，故此命名。五臺山百日參味甘、微苦，果實中富含多種類型的人參皂甙、氨基酸、蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鋅等人體必需微量元素。

“五臺山百日參”中含有0.4-0.5%的脂肪，38.8mg/kg的β-胡蘿卜素，0.15%的總甾醇和1.22%的總皂甙，與普通胡蘿卜相比，氨基酸、維生素等營養成分含量高出30%以上，鈣、磷、鐵、鋅等人體必需微量元素高出40—50%。實驗證明，胡蘿卜皂甙和甾醇具有抗疲勞、抗氧化、降低血清膽固醇等作用；β-胡蘿卜素具有防治癌癥、保護視力等功效。